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桂花保鲜技术

   日期:2019-07-27     来源:桂花树    作者:admin    浏览:89    评论:0    
核心提示:鲜桂花采收后,必须立即采取保鲜措施,不得堆置或摊晾过夜,否则极易变质。保鲜方法常按用途而异。(1)家用简易保鲜法将采摘下的
鲜桂花采收后,必须立即采取保鲜措施,不得堆置或摊晾过夜,否则极易变质。保鲜方法常按用途而异。
(1)家用简易保鲜法
将采摘下的鲜桂花,拣去杂质,装人布袋后挤出苦水,再用绵白精或砂糖拌匀,然后装人玻璃瓶或陶瓷坛中
压紧并密封,放置数天(一般I个星期)后即可食用;食盐腌制保鲜是先将鲜桂花用清水洗净,滤去多余水分,然后
用相当于佳花重址的20%的食盐,与鲜桂花拌匀(再加3%左右的白矾则更好),最后装瓶密封保存,可久藏。但是,
在食用前,m用清水漂洗去其中的盐分和白矶,沥尽水分,然后加白糖蜜演。
经上述初步加工保鲜的桂花制品,常被用作调香或调色料直接掺人各种甜食点心或菜肴中食用。其香味扑鼻
,色彩丰富的特点得到充分发挥,食之令人食欲倍增。
(2)洒梢保鲜
将所采的鲜桂花装人竹箩中,放在清水中浸湿后立即捞出,沥尽水分,然后将其浸人95%的食用酒精中(75 kg
鲜桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鲜的桂花,主要用于配制桂花酒,不宜作其他调香剂。
(3)柠檬酸保鲜
按梅10kg鲜桂花加人0. 15kg柠檬酸的比例。先将洗净沥干的鲜桂花与柠檬酸混合拌匀.存放12小时后取出,
滤去卤水,再加1.8kg食盐和SOg白矾封盖表面,然后盛于玻璃瓶或其他密封保存。使用柠檬酸保鲜的桂花,保鲜
期限不超过1年。
(4)梅酱保鲜
把装入竹箩的鲜桂花,放人清水中浸湿,随即捞出,沥去水分。然后将鲜桂花倒人盛有梅稗的缸中(每100kg
鲜桂花用梅酱30k砂,12小时后捞起,并滤去水分;接着,在空缸中再加人相当于鲜佳花重量30%的梅精和15%一18%
的食盐,搅拌均匀。待装满缸后,顶层表面再撒1层食盐,以防霉变,盖住全缸。缸顶搜以白布,再用竹片交叉压
紧压实,以防鲜桂花浮出盐水层发霉变色。用梅茜保鲜的鲜桂花可长期贮存备用,其色、香、味可保持3年不变。
 
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